|
|
Panna Cotta
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de coulis
100 g frambozen
100 g aardbeien
75 g suiker
3 eI bosaardbeitjeslikeur (Fraise des Bois)
Voor de pudding
3 vanillestokjes
100 ml melk
550 ml slagroom
2? blaadje wille gelatine
75 g wille basterdsuiker
Garnering
250 g gemengd rood fruit
poedersuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng het fruit met 125 ml water en 75 gram suiker op zacht vuur aan de kook en laat 15 min, zachtjes pruttelen tot het fruit zacht is.
Wrijf het door een zeef, roerde likeur erdoor en zet het tot gebruik in de koelkast.
Snijd de vanillestokjes doormidden en schraap het merg eruit. Doe deze samen met de melk en de helft van de slagroom in een pannetje en laat 15 min. op zacht vuur tegen de kook aan sudderen.
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
Haal de room van het vuur, knijp de gelatine uit en los al roerend op in het roommengsel. Laat het onder af en toe omroeren iets afkoelen tot de room zo dik is dat hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Verwijder de vanillestokjes.
Klop de rest van de room met de basterdsuiker stijf en vermeng deze met de afgekoelde room uit de pan.
Giet het in 6 bekertjes en zet minstens 4 uur in de koelkast (kan ook een dag van tevoren).
Vul kort voor het serveren een kom met heet water, hang de bekertjes met panna cotta een paar tellen in de kom om ze los te maken en leg er dan een bordje op.
Houd met een hand het bekertje vast en met de andere het bord.
Keer het bord en til het bekertje eraf.
Schep het fruit bij de puddinkjes en lepel er wat coulis over.
Bestuif het met poedersuiker.
|
|
|